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ハーブ類は買うと高いし、すぐ痛むので最近はベランダで栽培しています。 天気がいい日が続くとわさわさと育つので、今日はまとめて大葉を処理しました。

おとといはベトナム行く前にカオマンガイの気分だったのを思い出してカオマンガイ作りましたが、
帰ってきてからは自分の中でベトナムブームなのでベトナム風。

でも相変わらず家で手に入る材料で作ったゴイガーです。
調味料はフーコック産のヌックマム。唐辛子はタイの唐辛子。あとはその辺で買った材料で。

鶏もも肉だとこってりになるのでささみを使ってみました。
レシピはベトナム料理研究家の伊藤忍さんの著書を参考にしました。美味しかったです。

今度はグレープフルーツでも買ってきて、ザボンのサラダもどきを作ります。
（ザボンは日本では高いんだもん）。

作り方

1. 鶏ささみ２本に酒をふり、ラップをして電子レンジで火を通す。
2. 小さめのフライパンに大さじ1と1/2の油を熱し、みじん切りにしたニンニク（1/2かけ）を入れて、香りが立つまで火を通し、ガーリックオイルを作る。
3. １の鶏肉を食べやすい大きさに裂き、ガーリックオイル少々、ヌックマムをふり、下味を付ける。
4. キャベツ1/3個をみじん切りにし、塩もみしてしばらく置く。
5. にんじん1/2本、タマネギ1/2個を細切りにして塩もみしてしばらく置く。
6. キャベツからでた水を絞る。にんじん、タマネギは水洗いしてから絞る。
7. ヌックマム、砂糖、酢（レモン汁）、水、各大さじ１、小口切りした唐辛子１本分、ニンニクのみじん切り1/2かけ分を混ぜてたれを作る。
8. 大葉10枚を千切りにし、大葉半量、水気を絞った野菜、鶏肉、ガーリックオイル、たれの半分をよく混ぜる。
9. ８を皿に盛りつけ、残りの大葉を飾る。
10. お好みでたれをかけて頂きます。

サラダ自体にヌックマムと塩で結構しっかり味がついているので、甘めのたれをつけて食べる方が美味しいです。
唐辛子のピリピリとガーリックオイルがさっぱりとしながらもコクを出して○。

ささみで作ったのが良かったです。さっぱりしてて食べやすい。

ベトナムめしの旅